ไข่รามา

 

ย้ำกันอีกหนครับ

 

ตอนนี้ผมเรียนอยู่ที่คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล

 

คณะวิทย์นี่ อยู่ที่พญาไทฮะ(ไม่ได้อยู่ที่ศาลายาอย่างที่ทุกฅนเข้าใจกัน) ตรงอนุสาวรีย์ประชาธิปไตย ติดกับโรงพยาบาลรามาธิบดี

 

เดือนที่แล้ว มีป้ายประกาศแปะอยู่ทั่วคณะวิทย์เลยฮะ รับอาสาสมัครเข้าร่วมโครงการไข่รามา

 

เป็นโครงการของหน่วยโภชนาการ รามาธิบดี เพื่อศึกษาว่าการกินไข่มีผลต่อการเพิ่มคอเลสเตอรอลจริงหรือไม่

 

ไข่แดงนี่ คอเลสเตอรอลสูงใช่ป่ะฮะ ที่นี้หลัง ๆ มานี่องค์ความรู้เรื่องนี้เริ่มเปลี่ยนไป สมัยผมเรียน Biochem อาจารย์ก็สอนว่า จริง ๆ แล้วคอเลสเตอรอลในเลือดเรา ไม่ได้มาจากอาหารหรอก เพราะอาหารที่กินเข้าไป มันก็ย่อย แล้วก็แปลงสภาพไปเป็นสารอื่น แต่จริง ๆ แล้ว pathway จริง ๆ มาจากแป้งและน้ำตาล เพราะฉะนั้น ถ้าจะลดคอเลสเตอรอลในเลือด ไม่ใช่ไปลดไข่ แต่ให้ลดแป้งขัดขาว กับของหวาน ๆ แทน

 

นอกจากนี้ยังมีผลงานวิจัยอื่นอีกครับ ว่าฅนญี่ปุ่นที่มีระดับคอเลสเตอรอลต่ำ ก็กินไข่มากกว่าพวกเราชาวไทยทั้งนั้น (ฅนไทยเป็นฅนที่กินไข่น้อยฮะ) นักโภชนาการก็เลยพยายามที่จะส่งเสริมให้มีการกินไข่ให้มากขึ้น แต่ก็ต้องมีผลงานวิจัยมายืนยันนะว่า กินไข่แล้ว ไม่มีผลเสียต่อสุขภาพ

วิธีสมัครก็ง่ายครับ โทรไปตามหมายเลขที่อยู่ด้านล่างของประกาศ แล้วเขาก็จะนัดอีกที

 

วันนัด ผมก็ไปชั่งน้ำหนักวัดส่วนสูง แล้วก็เจาะเลือดเล็กน้อยไปตรวจคอเลสเตอรอลครับ แล้วก็มีการวัดชั้นไขมันโดยเอาคีมใหญ่ ๆ มาหนีบที่ต้นแขน หลัง และหน้าท้อง (เจ็บนิดหน่อย) แล้วก็มีการวัดชั้นไขมันโดยใช้กระแสไฟฟ้าด้วย (เอาขั้วไฟฟ้ามาแปะที่ขาแล้วก็มือ แต่ไม่รู้สึกถึงกระแสไฟฟ้าอันใดเลยครับ)

 

จากนั้น เขาสั่งให้งดกินไข่เป็นเวลาหนึ่งเดือนครับ เพื่อเป็นกลุ่มคอนโทรล ทานอาหารได้ตามปกติ เว้นแต่ว่าวันไหนมีกินเลี้ยงพิเศษก็จดมาด้วย ห้ามกินไข่นี่ก็ไม่ได้เข้มงวดมากครับ แค่ห้ามกินเป็นฟอง ๆ แต่ถ้าปน ๆ ในอาหารเช่นในข้าวผัด สุกี้ หรือไอศกรีม เค้ก อันนี้ไม่เป็นไร

 

พออดไข่มาหนึ่งเดือนแล้ว ก็วัดคอเลสเตอรอลอีกรอบครับ คราวนี้จะต้องทานไข่วันละสามฟอง

 

ไข่นี่ไม่ต้องหามาเองฮะ เขาจะเตรียมให้ หน้าที่ของเราคือไปติดต่อที่ห้องโภชนาการเพื่อลงทะเบียนรับไข่ รับมาทีนึงก็กินได้หลายวันครับ เป็นไข่ต้ม (ที่เป็นไข่ต้มเพราะง่าย สะดวก แล้วก็ไม่มีน้ำมันครับ ถ้าเป็นไข่เจียวหรือไข่ดาว จะมีน้ำมันเข้ามาเกี่ยวข้องซึ่งอาจทำให้การแปลผลผิดพลาดได้)

 

เราก็ทานไข่ให้ครบวันละสามฟองครับ ตอนไหนก็ได้ไม่ว่า (จะมื้อละฟอง หรือมื้อละสามฟองก็ได้) แล้วก็จดไว้ว่าวันนี้ทานครบหรือยัง ถ้ายังไม่ครบหรือขาดไปวันไหนก็บอกด้วย) เน้น ๆ ที่ไข่แดงครับ(เพราะคอเลสเตอรอลจะเยอะ) ส่วนไข่ขาวเจ้าหน้าที่เขาบอกว่าไม่เป็นไร ถ้าเอียนมาก ๆ จะไม่ทานก็ได้ ไม่ว่ากัน

 

บางท่านอาจจะเคยเห็นแล้ว ที่ผมเวลาทานข้าวก็เอาไข่มาตอก ๆ ๆ ทีละสามลูก นั่นแหละฮะ กำลังอยู่ในโครงการนี้แหละครับ ตอนแรกก็คิดว่าจะทานมื้อละฟอง แต่หลัง ๆ ก็รู้สึกยุ่งยาก ต้องแบกไข่ไปไหนมาไหน(ที่มีติดตัวสองลูกก็หนักจะแย่อยู่แล้ว) ก็กินเป็นมื้อเช้าทีเดียวสามฟองเลยนั่นแหละสะดวกดี

 

บางฅนก็บอกว่า โหย กินไข่ต้มจืด ๆ วันละสามฟองเนี่ย เอียนแย่เลยพี่

 

พอดีผมชอบทานไข่อยู่แล้วน่ะครับ ถึงจะเป็นไข่ต้ม แต่ทานไปนาน ๆ ก็เริ่มชิน ก็รู้สึกว่ามันโอเค ที่ยุ่งยากหน่อยก็เวลาเอาไปแช่เย็น(กันเสีย) น่ะฮะ พอเอาออกมาก็ต้องรอให้หายเย็น ไม่งั้นจะมีแต่ไข่เย็น ๆ สามฟองกิน

 

ที่ลำบากสำหรับผมมากกว่าก็คือช่วงที่ต้องอดไข่ครับ เพราะโดยส่วนตัวผมเป็นฅนที่ทานไข่เป็นประจำ (นึกอะไรไม่ออกก็ไข่เจียว ไข่ดาวนี่แหละครับ) ตอนนั้นทรมานมากเลยที่ไม่ได้กินไข่ตั้งเดือนนึง จริง ๆ แล้วแอบมีตบะแตกด้วยครับ วันนั้นไปกินข้าวกับเพื่อนแล้วสั่งไข่เจียวมา หอมฟูน่ากินมาก ผมทนไม่ไหวกลืนไปทีเดียวครึ่งฟอง อีกหนเป็นข้าวต้มตอนเช้าครับ กินไข่เค็มเข้าไปครึ่งลูกเพราะไข่แดงมันเยิ้มยั่วยวนได้ใจจริง ๆ

 

ตอนนี้ทำมาได้ครึ่งทางแล้วฮะ ก็เริ่มชินกับการกินไข่วันละสามฟอง (จำง่ายกว่าทานยาอีกฮะ เพราะว่าพอเห็นข้าวปุ๊บ ก็จะนึกถึงไข่ขึ้นมาทันที) ช่วงนี้ก็รู้สึกเชี่ยวชาญกับการแกะเปลือกไข่มากเหมือนกัน สามารถแกะออกมาเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ไม่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ด้วย (เป็นกันรึเปล่าครับ? ที่เวลาแกะเปลือกไข่ จะพยายามให้ออกมาเป็นชิ้นที่ใหญ่ที่สุด คล้าย ๆ เวลาเราแกะเปลือกส้มจะพยายามให้มันเป็นเส้นยาว ๆ โดยไม่ขาด อะไรประมาณนั้นน่ะครับ)

 

ก็สนุกดีฮะ ได้ลองทำอะไรแปลก ๆ ใหม่ ๆ บ้าง ยังไงคราวหน้าถ้าเห็นผมนั่งแกะไข่ทีละสามฟองอยู่ ก็เข้ามาแซวได้นะครับ ^ ^ แล้วมุกประเภท กินอะไรน่ะ ไม่แบ่งกันเลย ไม่ต้องมาใช้กับผมนะครับ

 

เพราะไข่ที่กินน่ะ แบ่งไม่ได้จริง ๆ นะเอ้อ